Alemania

 

Clasificación

Deutscher wein - Vino Alemán, Vino de Mesa. Se permite Enriquecimiento de mosto. (Trocken)

Landwein - Vino de la tierra, Vino de la región. Enrq.Mosto (Trocken)

Qualitätswein –  “Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete” - Vino de calidad de origen determinado. (Q.B.A) Enrq.Mosto

Qualitätswein mit prädikat – Vino de calidad con clasificación: Vino de calidad con uvas maduras, sobremaduras o botritis. (Q.M.P)

Se dividen en las sigientes categorias:

1  kabinett – Gabinete (Vinos frescos ligeros). Se permite Endulzar el vino.

Nota: Q.B.A, Y QMP (Kabinett) pueden ser Trocken (seco), HalbTrocken(semiseco) o Süß (dulce).

2  spätlese - Cosecha tardía (No son necesariamente  dulces). Endz.Vino

3  auslese – Selección de racimos nobles; suelen ser más intensos en aroma y sabor. No obstante, no siempre son dulces. Endz.Vino

4  beerenauslese – Selección de granos nobles, Vinos extraordinariamente ricos, dulces, ideales para acompañar un buen postre o para disfrutarlos solos.

5  eiswein – Se cosecha cuando las uvas aun están congeladas, Vinos con la intensidad del "Beerenauslese", cosechadas y prensadas cuando todavía están congeladas. Vinos únicos, con extraordinaria concentración de acidez, dulce y afrutado.

6  trockenbeerenauslese – Selección de granos nobles deshidratados (botritis); "selección de uvas secas”. De uvas cosechadas sobremaduras por acción de la botritis, seleccionadas individualmente. Vinos ricos, deliciosos, y dulces como la miel.

Suiza

Regiones

1  Vaud: Importante región, tierra de Chasselas (o Dorin), con 28 apelaciones de origen en la zona septentrional del lago Leman; se caracteriza por sus vientos secos. En la zona existen vinos hechos  de cepas como Riesling, Sylvaner, Gewüstraminer, Pinot Gris y tintas como Gamay y Pinot noir.

Sus AOC son:

AOC Chablais

AOC North Vaud

AOC La cote

AOC Lavoux – Dezaley Grand Cru, Calamin Grand Cru.

 

2  Valais:  Su cepa principal es la Chasselas (o Fendant), también encontramos Sylvaner (o Johannisberg) plantadas en viñedos hasta de 1000 msnm. Siguiendo el curso superior del  Rio Ródano.

Encontramos Vinos locales muy populares como el Dole, hecho de Pinot Noir y Gamay.

También Encontramos cepas autóctonas  como Petite Arvine y Amigne y vinos hechos con uvas botritizadas.

 






3  Ginebra: Viñedos ubicados al norte del lago Leman, la Chasselas (o Perlan) es protagonista con mas de la mitad de la producción; existen vinos elaborados de Chardonnay y aligote y tintos hechos a base de Gamay frescos y afrutados.

Sus AOC son:

AOC Satigny, AOC Peissy, AOC Choilly, AOC Russin, AOC Dardagny, AOC Lully, AOC Choulex, AOC Jussy, todos elaborados con la cepa Chasselas, frescos, secos, afrutados y elegantes.

3  Ticino: Ubicada al sur de Suiza, Limita con Italia, sus vinos se realizan a base de Merlot (especialidad en tintos), ligeros y afrutados con taninos amables. También encontramos blancos a base de Merlot. Realizan Vinos con paso por barrica similares aromáticamente a los del pomerol.

Hungria

 

Regiones

Gran llanura – sur y centro del país, producción del 50% de los vinos Hungría.

Transdanubio Noroeste – en la subzona de Badacsony al norte el lago Balaton se destacan vinos blancos secos hechos de riesling, Müller thürgau, sylvaner, gewüstraminer, pinot noir, pinot gris y la nativa Furmint.

Transdanubio Sur – zona templada al sur del lago Balaton, vinos blancos y tintos de pinot noir, merlot y la local Kekfrankos.

Macizo Septentrional o Noreste - dividida en 3 regiones

1  Tokay Hegyalja: Protegida de los vientos fríos del norte por los Cárpatos  recibiendo la influencia de vientos cálidos de la llanura del sur, favoreciendo el desarrollo de la botritis en otoño gracias a las brumas del lago Bodrog.

Se elaboran vinos Secos y Dulces, conocida por los vinos elaborados con uvas botritizadas (Tokay Aszu)

Clasificación de vinos Tokay

Tokaji – Joven y afrutado. Buena acides, Seco. 85% Varietal.

Tokaji Szamorodni

a  Szamorodni Szaraz (seco 0-10 grs. azúcar)

b  Szamorodni Edes (dulce 10-60 grs. azúcar)

Tokay Aszu – (Tokay Botritis) Hecho con las variedades Furmint 60%, Harslevelu 35%, y Sárgamuskotály (Yellow Muscat de Tokaj) menos del 10%

Familia de los ASZU:

a  Tokaji Forditas - Hollejos del Aszu con vino seco base

b  Tokaji Maslas – Lías del Aszu, maceradas en vino base seco. (Vino raro e el mercado)

Clasificación del Tokaji Aszu

T.Aszu 3 puttonyos – 60 a 90 grs. de azúcar residual.

T.Aszu 4 puttonyos – 90 a 120 grs. de azúcar residual.

T.Aszu 5 puttonyos – 120 a 150 grs. de azúcar residual.

T.Aszu 6 puttonyos – 150 a 180 grs. de azúcar residual.

T.Aszu eszencia – 200 a 240 grs. de azúcar residual

Eszencia puede alcanzar los 500 grs. De azúcar residual, de 3% a 5% de alcohol ya que casi no fermenta.

2  Eger – Tintos de crianza prolongada (famoso por el Egri Bikaver “Sangre de toro” segundo en la escala de fama luego del Tokaji.

Egri Bikaver del Eger

DHC – Districtus Hungariucus Controllatus

Cepas autorizadas: Kekfrakos, Kekoporto, Kadarka, Zweigel, Merlot, Blauburger, Cabernet sauvignon, Pinot noir, Biorkadarka, Syrah, Cabernet franc y Menoire.

Clásico: “tres cepas en total” Kekfrankos en su mayor porcentaje con dos de las cepas antes mencionadas.  Ninguna de las cepas puede exceder el 50%  y no puede ser menor del 5%. Crianza durante 6 meses en barrica.

Superior:  5 de las variedades antes mencionadas con la participación del Kekfrankos en un 30% hasta el 50%, del Cabernet sauvignon y Cabernet franc, no debe exceder mas del 30%. Crianza durante 12 meses en barrica y 6 en botella.

Nota: Existe una versión blanca llamada Egri Csillag (Estrella del Egri) hecho de 4 cepas, típicas de la región o foráneas.

Cepas Típicas: Kiranyleanyka, Harslevelu, Olaszrizling, Zenit, Irisai oliver, Tramini, Muscat otonel.

Cepas Foráneas: Chardonnay, Sauvignon blanc y Viogner.

3 Matraalka y Bukkalja – Zona montañosa donde se elaboran vinos blancos muy particulares con cepas foráneas y locales como Debro, Abasar, Gyongyos, Nagydere, entre otras.

Legislación vitivinícola

Vino – Vinos comunes o de mesa

Vino de Calidad

Vinos de Calidad Especial

A  Vendimia Tardía – Uvas sobremaduras

B  Vendimia Selecta – Racimos nobles selectos

C  Vendimia Pisadas – Racimos nobles selectos y Pisadas suavemente.

D  Aszu – Granos Nobles deshidratados, selectos de elaboración especial.